端午食粽是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗,包粽子主要是用柊葉、箬葉或菰蘆葉,統(tǒng)稱粽葉。粽子的傳統(tǒng)形式為三角形,一般根據(jù)內(nèi)瓤命名。粽子的形狀多,體現(xiàn)了不同地域特色。粽子不僅形狀很多,品種各異,由于中國各地風(fēng)味不同,主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有:豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽較多。也有南國風(fēng)味的柊葉蛋黃肉粽、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。
端午節(jié)臨近,粽子成為食品市場的搶手貨。端午節(jié)即將到來,為了保障消費(fèi)安全,河南省對河南省獲得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)企業(yè)的粽子產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。5月27日,省發(fā)布公告稱,此次抽檢實(shí)物質(zhì)量*,較上年同期提高了3.6個百分點(diǎn)。
現(xiàn)今粽子生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)鏈進(jìn)一步整合,生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大,生產(chǎn)中開始應(yīng)用自動化設(shè)備。但是,粽子生產(chǎn)步驟較為復(fù)雜,人工參與的情況還是較多,生產(chǎn)過程中易出現(xiàn)二次污染的情況。因此,在生產(chǎn)完畢后,需要對粽子自進(jìn)行殺菌。據(jù)悉,粽子殺菌主要采用高溫殺菌的形式,可利用超高溫UHT殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌。
超高溫UHT殺菌機(jī)是食品工業(yè)中常用的殺菌設(shè)備之一,能夠?qū)φ婵漳蜔岚b的粽子進(jìn)行有效的殺菌。設(shè)備由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽噴管等組成,用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源,具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優(yōu)勢。近年來,在技術(shù)人員的努力下,國內(nèi)超高溫UHT殺菌機(jī)的發(fā)展較為成熟,技術(shù)和性能都得到了較大的提升。
據(jù)悉,目前市面上的超高溫UHT殺菌機(jī)種類豐富,包括單罐、雙層、雙鍋并聯(lián)式、立式、電汽兩用、旋轉(zhuǎn)式等等。設(shè)備的殺菌方式也有不同,主要分為四種,包括熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、水汽混合式殺菌,不同殺菌方式的優(yōu)缺點(diǎn)不同,企業(yè)可根據(jù)需求自行選擇。
除了設(shè)備類型豐富不少,超高溫UHT殺菌機(jī)的自動化程度也有了提升。現(xiàn)在的超高溫UHT殺菌機(jī)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)電腦全自動控制。設(shè)備上的PLC系統(tǒng)能夠保存殺菌工藝,操作人員只需按下啟動按鈕就能啟動殺菌程序,自動化程度*。此外,設(shè)備內(nèi)還裝載了溫度傳感器,能夠監(jiān)測食物中心的F值以及罐內(nèi)的熱量分布,溫控精確,保障殺菌效果。
雖然目前超高溫UHT殺菌機(jī)設(shè)備性能較為成熟,但面對生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備的要求提升,設(shè)備性能還須進(jìn)一步升級。例如提升設(shè)備的連續(xù)化生產(chǎn)能力,使設(shè)備能夠與生產(chǎn)線上的其它設(shè)備良好銜接,按生產(chǎn)線順序進(jìn)行啟動和或停機(jī)。再例如,提升設(shè)備的安全性能。超高溫UHT殺菌機(jī)在運(yùn)行過程中一般會產(chǎn)生高溫、高壓或蒸汽,所以要在設(shè)備上裝置高強(qiáng)度的安全聯(lián)鎖裝置,并研發(fā)自動故障預(yù)警系統(tǒng),避免因設(shè)備故障而出現(xiàn)操作人員的人身傷害事件。
粽子即將大量端上國人的餐桌,安全質(zhì)量問題不可忽視。對于粽子生產(chǎn)企業(yè)來說,要重視粽子的殺菌步驟,采用合適的超高溫UHT殺菌機(jī)對粽子進(jìn)行殺菌。國內(nèi)超高溫UHT殺菌機(jī)制造企業(yè)也要對設(shè)備性能進(jìn)行提升,研發(fā)出殺菌效率更高、安全體系更完善的高溫殺菌鍋。